domingo, 22 de noviembre de 2009

III CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERÍA.

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III CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERÍA.

Categoría Clásica

1. El presente III CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERÍA es clasificatorio al IX GRAND PRIX HAVANA CLUB INTERNACIONAL- categoría clásico- y al XIV CERTAMEN PANAMERICANO DE COCTELERÍA ECUADOR 2010. “COPA SANTIAGO POLICASTRO PICHÍN” - Categoría Flair- Está dirigido a todo bartender profesional en actividad y SOCIO ACBAR., quien representará a su establecimiento. Los Bartenders que no se encuentren laborando, representaran a la ACBAR.

1. La ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE BARTENDERS ACBAR SE RESERVA EL DERECHO DE ADMISIÓN. La inscripción al torneo: exclusivamente es para los miembros de la ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE BARTENDERS ACBAR: el pago de $60.000 en concepto de gastos de inscripción, participación de las jornadas de capacitación y competición. Todas las recetas recibidas serán propiedad del Comité Organizador y estarán a disposición de los patrocinadores.

3. Este CAMPEONATO clasificatorio está dirigido para los socios colombianos de nacimiento o nacionalizados; de la ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE BARTENDERS ACBAR, Todos los participantes deberán acompañar su inscripción adhiriendo una (1) fotografía reciente tamaño carnet junto con su ficha técnica de receta. Plazo máximo de entrega viernes 21 de Noviembre; Las mismas se encuentran disponibles en la página web de
El Comité revisará todas las recetas para su verificación y posterior aprobación Antes de la competición.

4. Los campeones de cada categoría Clásico representará a Colombia en el IX GRAND PRIX HAVANA CLUB INTERNACIONAL y en la categoría flairtending en el XIII CERTAMEN PANAMERICANO DE COCTELERÍA ECUADOR 2010 “Copa Santiago Policastro Pichín”, con los gastos de estadía pagados.

5. Todas las recetas han de tener un minimo 2 cl de alguno de los rones Havana Club (RON EXCLUSIVO, PATROCINADOR OFICIAL) ninguna otra marca de ron será permitida. Y de alguno de los SYRUP MONIN. Los sabores disponibles se encuentran al final de este reglamento.

6. Las características técnicas de la competencia serán las siguientes:
I. Característica del cóctel: Aperitivo.
II. Clasificación I.B.A.: Predinner.
III. Muestras: Cinco (5) cócteles en un tiempo de cinco (5) minutos.
IV. Los cócteles: La cantidad mínima será de tres (3) ingredientes y la máxima será de seis (6) ingredientes, incluyendo alcoholes, no alcoholes y gotas. En caso de utilizar aceitunas, cerezas, twist de limón (dentro del cocktail), etc., serán tomadas como ingredientes.

Al utilizar los syrup Monin o en caso de utilizar, cremas o licores; los ingredientes dulces no deben exceder de los dos (2) cl. (aperitivos).
V. La mezcla completa no debe exceder los siete (7) cl de ingredientes alcohólicos.
VI. Cristalería a utilizar: Copa Cocktail o Martini.
VII. Todos los competidores deben trabajar con el uniforme clásico de bartenders de sus establecimientos. (traje o chaleco).
VIII. Las decoraciones tienen que ser parcialmente comestibles y no artificiales, elaboradas por el bartenders 15 minutos antes del comienzo de la competencia.
Todos los adornos o complementos de los cócteles serán preparados (cortados) previamente en la zona de concentración, exhibiéndose juntos y después de haber sido elaborado el cóctel. Serán puestos en la copa con el uso de pinzas.
IX. Se prohíbe el consumo de bebidas alcohólicas, antes y durante las competencias. Es motivo de descalificación automática.
X. Los cócteles deben ser de nueva creación o inéditos.
No estarán permitidos ingredientes calientes, ni que necesiten ser calentados.
No estará permitidos el helado como ingrediente.
XI. Todos los ingredientes serán medidos en centilitros, siendo validos los siguientes métodos de preparación: Batido en coctelera (Shaked), refrescado o enfriado en vaso mezclador (Stirred), licuado (Blended) y directo (Build).
XII. Los ingredientes, utensilios y cristalería serán de responsabilidad del concursante A excepción del Ron Havana club, Los productos del portafolio Pernod Ricard en Colombia y los syrup Monin adelante mencionados.
XIII. Está permitido el uso del zumo, pulpa de frutas naturales o envasados, cremas, etc., quedando prohibida la mezcla previa de las mismas. No se podrá utilizar ningún producto artificial, tales como colorantes, hielo seco para la elaboración del cóctel, ni tampoco, ningún producto artificial para la confección de la decoración. (sombrillitas, papagallos, banderitas, etc)
XIV. Todos los concursantes SE PRESENTARAN AL LUGAR DE LA COMPETENCIA DOS (2) HORAS ANTES para iniciar la concentración previa a la competencia, el armado de la mise en place y la realización del sorteo del numero de orden para la competencia.
XV. Jarabes, amargos o cualquier otro complemento que se reconozca internacionalmente serán aceptados.
XVI. Ingredientes hechos domésticamente o hechos de iniciativa propia o la mezcla de ingredientes alcohólicos y no alcohólicos que sumen como uno (1) NO serán permitidos (no pre-mixes, macerados, infusiones, etc. Domésticamente elaborados).
XVII. Cualquier cambio o modificación de la receta original, deberá ser aprobado previamente por el Comité Organizador.
XVIII. Cualquier ingrediente sujeto a duda será aprobado por el Comité Organizador.
XIX. Las decoraciones no pueden ser presentadas con la finalidad de ofrecer algún signo identificatorio (nombre del bar, ciudad de origen, marca comercial).
XX. El orden de los participantes será determinado por sorteo en la concentración previa (Breefing).
XXI. Todas las decisiones del Comité Organizador y del Jurado serán inapelables.
XXII. El CAMPEONATO en todas sus categorías será en una (1) sola ronda.

7. LOS JURADOS
Para todo CAMPEONATO Oficial de Coctelería, se requiere de dos (2) clases de Jurado: el de Aptitud Profesional y el de Cata Ciega.

El Jurado de Aptitud Profesional.- Es quien se encuentra junto o frente al concursante, y es quien evalúa la postura, los procedimientos, la técnica, la presentación de los productos y presentación del cóctel. El sistema de puntuación será sobre un máximo de 32 puntos a los cuales se le aplicarán puntos en contra según corresponda de acuerdo a la siguiente tabla anexa:

El Jurado de Cata Ciega.- Es quien evalúa el cóctel mediante cata ciega, sin identificar al concursante, considerando la decoración, el color, el sabor, el aroma y la impresión general del cóctel. Se considerarán dos (2) Jurados por cada tanda de 6 cócteles, los que luego se reemplazarán. La puntuación debe ser tabulada de la siguiente manera, en la tabla anexa:http://www.facebook.com/album.php?aid=148576&id=34481758168&l=0e17cb529c

Nota aclaratoria
Impresión general del cóctel,
La impresión general del trago será usada solamente en caso de empate, no será tenida en consideración sino hasta el momento que llegue la igualdad de puntos.

8. PREMIOS

I. Diploma de Participación para todos los Concursantes.

Se entregará el galardón TIERRA DE CONDORES al Primer Puesto, el campeón será representante de la ASOCIACIÓN COLOMBANA DE BARTENDERS ACBAR.; en el IX GRAND PRIX HAVANA CLUB INTERNACIONAL.

Categoría flairtending

1. El presente III CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERÍA es XIV CERTAMEN PANAMERICANO DE COCTELERÍA ECUADOR 2010 “COPA SANTIAGO POLICASTRO PICHÍN” - Categoría FLAIRTENDING; está dirigido a todo bartender profesional en actividad y SOCIO ACBAR., quien representará a su Establecimiento. Los Bartenders que no se encuentren laborando representaran a la ACBAR.

2. Este CAMPEONATO NACIONAL ES CLASIFICATORIO AL XIV CERTAMEN PANAMERICANO DE COCTELERÍA ECUADOR 2010 “COPA SANTIAGO POLICASTRO PICHÍN” - Categoría Flairtending es organizada por la ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE BARTENDERS – ACBAR. RESERVÁNDOSE EL DERECHO DE ADMISIÓN.

3. Inscripción al torneo: exclusivamente para los miembros de la ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE BARTENDERS ACBAR : el pago de $60.000 en concepto de gastos de inscripción. Todas las recetas recibidas serán propiedad del Comité Organizador y estarán a disposición del patrocinador.

4. Este CAMPEONATO clasificatorio está dirigido para los socios de la ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE BARTENDERS ACBAR colombianos de nacimiento o nacionalizados. Todos los participantes deberán acompañar su inscripción adhiriendo una (1) fotografía reciente tamaño carnet junto con su ficha técnica de receta. , el Comité revisará todas las recetas para su verificación y posterior aprobación. Antes de la competición.

5.Todas las recetas de creación han de tener un minimo 2 cl de Malibu. Y de los syrup Monin.
6. La metodología de clasificación para la presente CAMPEONATO NACIONAL CLASIFICATORIO AL XIV CERTAMEN PANAMERICANO DE COCTELERÍA ECUADOR 2010. “COPA SANTIAGO POLICASTRO PICHÍN” - Categoría Flair- - Categoría Flairtending -será la siguiente:

7. El campeón categoría flairtending representará a Colombia en el XIV CERTAMEN PANAMERICANO DE COCTELERÍA ECUADOR 2010 COPA SANTIAGO POLICASTRO PICHÍN” y con los gastos de estadía pagados.

8. Las características técnicas de la competencia serán las siguientes:

I. Características del cóctel: Libre.
II. Clasificación I.B.A.: FLAIRTENDING.
III. Muestra: una cerveza y DOS (2) cócteles en un tiempo de 6 minutos.
Un cóctel de creación con MALIBU minimo 2 cl.y Syrup MONIN.
UN (1) MOJITO reconocido por la IBA, empleando RON HAVANA CLUB BLANCO.
MOJITO (highball glass )
4 cl Ron Havana Club Blanco.
3 cl jugo de limón.
3 ramas de hierbabuena.
2 cucharadas de bar de azúcar.
Soda.

Macere la hierbabuena, azúcar y el limón. Agregue hielo, vierta el ron y complete con soda, decore con hojas de hierbabuena y sirva con pitillo y removedor.

IV. El cóctel de creación con MALIBU pueden tener seis ingredientes incluyendo alcoholes, no alcoholes y gotas. En caso de utilizar cremas, licores o ingredientes dulces en un cóctel aperitivo , estos no deben exceder los 2 cl. Y la mezcla completa no debe exceder los 7 cl de ingredientes alcohólicos.
V. Todas las botellas para exhibición que se utilicen deben contener un mínimo de 3 cl.
VI. Se prohíbe el uso de fuego y gestos obscenos en el momento de la ejecución.
VII. El vestuario de los competidores será informal. De tener logos, serán únicamente de las marcas patrocinadoras y/o del bar del que sea flairbartender. Ninguna otra publicidad será aceptada.
El competidor debe usar ropa ordenada, no desgastada, limpia, ninguna camiseta o jean rasgado, etc.
Los competidores son estimulados a vestirse con traje típico o disfraz con toque personal en su rutina, buscando hacer del certamen una fiesta para los Bartenders y el público.
VIII. Las decoraciones tienen que ser parcialmente comestibles y no artificiales, elaboradas por el bartender 15 minutos antes del comienzo de la competencia. Todos los adornos o complementos de los cócteles serán preparados (cortados) previamente en la zona de concentración, exhibiéndose juntos al momento del show . Estos adornos solo pueden ser puestos en las copas o vasos una vez empiece su rutina y deberán ser puestas con el uso de PINZAS.
IX. Se prohíbe el consumo de bebidas alcohólicas antes y durante la competencia.
X. Los cócteles deben ser de nueva creación o autor.
XI. Todos los ingredientes serán medidos en centilitros, siendo validos los siguientes métodos de preparación: Batido en coctelera (Shake), refrescado o enfriado en vaso mezclador (Stirred), licuado (Blended) y directo (Build).
XII. Está permitido el uso del zumo, pulpa de frutas naturales o envasados, cremas, etc., quedando prohibida la mezcla previa de las mismas. No se podrá utilizar ningún producto artificial, tales como colorantes para la elaboración del cóctel, ni tampoco, ningún producto artificial para la confección de la decoración.
XIII. Las decoraciones no pueden ser presentadas con la finalidad de ofrecer algún signo identificatorio. (nombre del bar, ciudad de origen, marca comercial
XIV. Los ingredientes, utensilios y cristalería serán de responsabilidad del concursante,
XV. Para el presente CAMPEONATO, se considerará por lo menos la participación de seis (6) inscritos para que sea válido. De no ser así, la Comisión Organizadora evaluará la situación, tomando una decisión final.
XVI. Todas las recetas serán expresados en centilitros, con un máximo de 7 cl. de bebida alcohólica y usando tres (3) ingredientes como mínimo.
XVII. Jarabes, Jugos, amargos o cualquier otro complemento que se reconozca internacionalmente serán aceptados.
XVIII. Ingredientes hechos domésticamente o hechos de iniciativa propia o la mezcla de ingredientes alcohólicos y no alcohólicos que sumen como (1) uno, no serán permitidos.
XIX. Cualquier cambio o modificación de la receta original, deberá ser aprobado previamente por el Comité Organizador.
XX. Cualquier ingrediente sujeto a duda será aprobado por el Comité Organizador.
XXI. Se servirá una cerveza, sin provocar el desperdicio de la misma. Se descontarán los puntos de acuerdo a las faltas cometidas.
XXII. Por lo menos, una de las botellas de RON HAVANA CLUB BLANCO deberá tener el 51% su capacidad total (39 cl.) para poder efectuar Working Flair PARA EL MOJITO y tendrán que ser de 750 ml. La rutina deberá estar compuesta por Working Flair y exhibition Flair.
XXIII. No serán permitidos prelicuados o productos de elaboración casera por ejemplo: jugo tropical, solo si lo crean en la concentración.
XXIV. No se podrá utilizar productos calientes, helado, como tampoco se podrá utilizar fuego en la actuación.
XXV. Los competidores deberán colocar las cantidades necesarias dentro de cada botella, o utilizar botellas llenas ya proporcionadas. Las botellas deben estar nuevas, limpias y con etiquetas actuales, solo cuando se use el mismo producto. Las botellas con etiquetas sucias y viejas no pueden ser usadas en la competencia.
XXVI. Si se colocara jugos dentro de la botella de vidrio, se tendrá que QUITAR las etiquetas. Se le puede colocar cintas o etiquetas de color o decorativas con el nombre del jugo que se va a usar.
XXVII. No se podrá utilizar botellas vacías en la rutina. Cada botella debe tener por lo menos 3 cl. de bebida. Además que todos los elementos deberán ser utilizados con Flair.
XXVIII. Se podrá utilizar picos de metal o plástico en las botellas.
XXIX. Los competidores deben proveer la música grabada en CD, debiendo estar claramente etiquetada con el nombre del competidor, debiendo tener el número de pista a escuchar.
XXX. Los competidores tienen totalmente prohibida la comunicación personal y por telefonía celular con personas ajenas al Certamen, de otro modo serán penalizados y/o eliminados en forma inmediata.
XXXI. El orden de participación será por sorteo, siendo la competencia en una sola ronda.
XXXII. El tiempo límite será de (6) seis minutos que comienza cuando empieza la música. Serán descontados puntos si se pasa el tiempo establecido y será automáticamente Eliminado si pasara los (7) seis minutos. El tiempo límite de la Mise en Place en la barra será de dos (2) minutos. El competidor debe despejar la estación en el plazo de (2) minutos después de su rutina.
XXXIII. Se juzgara la precisión en el uso del tiempo utilizado (6 minutos), si el competidor termina antes del tiempo, será mermado en el otorgamiento de puntaje.
XXXIV. Se penalizará al competidor que utilice las botellas vacías para su exhibición de flair. Una vez que el producto se ha vertido de la botella, la botella no se puede utilizar otra vez para flair

DE LOS JURADOS
9. Habrán dos(2) jurados para la competencia, estos jurados calificarán cada detalle y aspecto del trabajo del competidor.
10. Habrán dos (2) jurados de degustación, los cuales evaluarán el cóctel. Estos jurados no verán a los competidores durante su participación. Los cócteles serán juzgados por su presentación, aroma, sabor y nombre.
11. En caso de dudas o disputa el Comité de Flair tendrá la decisión final.
12. No deben haber personas ajenas a la competencia dentro de la concentración.
13. No se puede salir de la concentración después de haber entrado a la misma, salvo por causa justificada.
14. Todo competidor puede estar presente como observador después de su participación.
15. Se invitará como parte del Jurado a personas entendidas en la materia,como al público en general.
16. Todas las decisiones del Comité Organizador y del Jurado serán inapelables.

17. Los criterios para la evaluación técnica serán los expuestos en la planilla adjunta:
18. Los criterios para la evaluación de cata ciega serán los expuestos en la planilla adjunta:

Nota aclaratoria
Impresión general del cóctel,
La impresión general del trago será usada solamente en caso de empate, no será tenida en consideración sino hasta el momento que llegue la igualdad de puntos.

El comité organizador SUGIERE LAS SIGUIENTES BEBIDAS PARA LA ELABORACIÓN DE LOS CÓCTELES

RON HAVANA CLUB.
HAVANA CLUB BLANCO, HAVANA CLUB AÑEJO, HAVANA CLUB 7 AÑOS.
ABSOLUT VODKA.
ABSOLUT PEPPAR,ABSOLUT VANILLA, ABSOLUT RASPBERRY, ABSOLUT CITRÓN, ABSOLUT, MANDRIN, ABSOLUT KURANT.
WHISKIES
JAMESON IRISH WHISKEY.
SOMETHING SPECIAL SCOTCH WHISKY.
GLENLIVET SINGLE MALT SCOTCH WHISKY.

domingo, 10 de mayo de 2009

COCTELERÍA COLOMBIANA

AMERICANO

Pre dinner (old fashioned glass)

3.0 cl Campari
3.0 cl Sweet Red Vermouth
Mezcle los ingredientes directamente en el
old fashioned glass lleno de cubos de hielo; agregue Soda.

Decore con una media luna de naranja y piel de naranja.

Otra manera de expresarlo es: 

AMERICANO
5/10 Vermouth rojo dulce
5/10 Campari
Servir sobre hielo en un vaso old fashioned y llenar el resto con agua con gas.

DAMAS Y CABALLEROS; SEAN BIENVENIDOS AL BAR, LA BEBIDA ESTÁ SERVIDA Y ESCUCHO SUS COMENTARIOS.

domingo, 8 de junio de 2008

COCTELERÍA COLOMBIANA

HOLA A TODAS(OS) AMIGAS(OS) DE ESTE BLOG.



CON EL FÍN DE ESTANDARIZAR LAS RECETAS CLÁSICAS DE COCTELERÍA, PUBLICADAS POR LA INTERNATIONAL BARTENDERS ASSOCIATION (IBA) Y CON EL FIN DE PROVEER MATERIAL PARA SUS CENTROS DE EDUCACIÓN.



LA ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE BARTENDERS ACBAR; DE ACUERDO A SUS ESTATUTOS Y EJERCIENDO SUS DEBERES EL PRESIDENTE, HA CONSTITUIDO EL COMITÉ DE EDUCACIÓN Y ENTRENAMIENTO. DIRIGIDO A LOS BARTENDERS INSTRUCTORES Y DOCENTES DE LAS ÁREAS DE COCTELERÍA DE LOS DIFERENTES CENTRO DE CAPACITACIÓN DE BARTENDERS O DONDE DICHAS CLASES SEAN PARTE DEL PROGRAMA DE LA INSTITUCIÓN.



SE INVITA A TODA LA COMUNIDAD ACADÉMICA, INTERESADA EN APORTAR A ESTE FORO, SER PARTE VIVA EN LA CONSTRUCCIÓN DEL MISMO.

OBJETIVOS DEL COMÍTE ACBAR DE EDUCACIÓN Y ENTRENAMIENTO :
  1. DIVULGAR LAS RECETAS INTERNACIONALES IBA, PARA BENEFICIO DE LA PROFESIONALIZACIÓN DE LOS BARTENDERS O ESTUDIANTES DE CARRERAS AFINES.
  2. SELECCIONAR LAS RECETAS POPULARES DE COCTELERÍA NACIONAL O QUE SEAN REPRESENTATIVAS DE LAS REGIONES COLOMBIANAS, PARA SER DIFUNDIDAS ENTRE LOS MIEMBROS DEL COMITÉ.

PARA ELLO SE HA DE TENER EN CUENTA, QUE CIERTAS RECETAS CLÁSICAS INTERNACIONALES Y SUS FORMULACIONES, NO CORRESPONDEN A LOS PARÁMETROS DE "COCTELERÍA COMERCIAL", DONDE SE AGIGANTAN LAS BEBIDAS. PERO ES MENESTER MANTENER EL BALANCE DE SABOR EN LA PREPARACIÓN, DE RIGUROSO RESPETO LA TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y DE ESTRICTO CUMPLIMIENTO LA PRESENTACIÓN FINAL.

NO OBSTANTE EL INSTRUCTOR HAGA LAS SALVEDADES DEL CASO, SOBRE ASPECTOS COMO PREFERENCIAS DEL CLIENTE Y/O EJEMPLIFIQUE LAS VARIACIONES EXISTENTES.

"EL REY DE LOS CÓCTELES"

EL MARTINI (DRY) SEGÚN IBA:

  1. MARTINI ( DRY ) Pre dinner ( martini glass )
  • 5.5 cl. Gin
  • 1.5 cl. Dry Vermouth
  • Sirva en el vaso mezclador con hielo todos los ingredientes, sirva en una copa fría de martini. Squeeze (exprima) la corteza de un limón en la bebida o decore con una aceituna.(Vodka Martini – remplace la gin con vodka).

DAMAS Y CABALLEROS; SEAN BIENVENIDOS AL BAR, LA BEBIDA ESTÁ SERVIDA Y ESCUCHO SUS COMENTARIOS.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE BARTENDERS - ACBAR

EQUIPO ACBAR 2008 BARTENDERS APASIONADOS

COMÍTE ACBAR DE EDUCACIÓN Y ENTRENAMIENTO